Pommes en déclinaison
Pain aux pommes et beurre de pommes. Scroll down pour les recettes!
Une journée dans les Cantons de l’Est avec la coloc, une visite au verger et 10kg de pommes plus tard, on n’a pas eu le choix d’être créatives en cuisine pour ne pas se retrouver avec 10 tartes aux pommes au fond du frigo. Voici donc quatre recettes fastoches et variées qui vous feront passer votre sac de pommes en deux temps trois mouvements.
C’est l’automne, le temps est crisp, les arbres sont colorés et les pommes sont à leur apogée donc let’s go pour une petite cueillette de pommes. Une activité bien de chez nous et dont j’ai encore tellement de souvenirs de jeunesse, lorsque j’y allais avec mes parents et que nous avions droit à un tour de tracteur pour se rendre au verger. Que ce soit dans les Laurentides, Lanaudière, Charlevoix ou même en bordure de Montréal, des pommiers il y en a partout ici! Cette année, c’est dans les Cantons de l’Est que nous nous sommes rendues, au verger Au cœur de la pomme plus précisément, petit verger écologique cultivé depuis 1982 situé dans la municipalité de Frelighsburg.
On y fabrique également un excellent vinaigre de cidre artisanal ainsi qu’une variété de gelées, de moutardes et de marinades. Leur petite boutique fait hyper champêtre et il y a même la possibilité de s’apporter un lunch et manger aux abords de la rivière aux brochets. C’est aussi un lieu rempli d’histoire que je vous invite à découvrir davantage en cliquant ici. Bref, l’endroit est parfait si vous voulez éviter les grands vergers à tendances un peu trop commerciales.
De retour à la maison après notre journée, je regarde notre gros sac de pommes et je ne sais pas trop quoi en faire sur le coup. J’ai toujours tendance à ne faire q’une seule et unique recette donc je me retrouve souvent avec beaucoup trop de tartes ou de compote desquelles je me tanne très rapidement. DU COUP, j’ai décidé cette fois de rendre justice à mes pommes et opter pour quatre déclinaisons que je pourrai déguster au quotidien et sans faire d’écœurantite. Voici donc pour vous mes recettes, simple comme bonjour!
Granola pommes cannelle et chips de pommes
Recettes:
Pain aux pommes
3 tasses de farine blanche non blanchie
1 tasse de farine de blé
5 ml de levure instantanée
15 ml de sel
5 ml de sucre de canne
2 pommes coupées en dés
1 tasse d’eau froide
Dans un grand bol, mélanger les farines, la levure, le sel et le sucre. Ajouter les pommes puis incorporer l’eau graduellement en mélangeant avec une fourchette jusqu’à ce que le tout soit bien humidifié. Déposer un torchon humide sur le bol et laisser reposer la pâte à température pièce entre 8 et 12 heures. Ensuite, plier la pâte sur elle même de 4 à 6 fois. PS: vous pouvez ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante. Laisser reposer pendant 45 minutes tout en préchauffant le four à 232°C (450° F). Placer la pâte dans une cocotte avec papier parchemin puis faire cuire pendant 30 minutes. Retirer le couvercle de la cocotte puis continuer la cuisson pendant un 30 minutes additionnel (60 minutes au total pour les petits fut-futs). Conserver le pain au frigo.
Beurre de pommes
10 pommes pelées et coupées en morceaux (grosso modo)
Quelques morceaux de pelure bien rouge (pour la couleur)
15 ml de beurre
1 gousse de vanille
Mettre les pommes en morceaux dans une casserole avec le beurre et les pelures puis faire mijoter à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient complètement en compote. Retirer les pelures du mélange puis passer la compote au mixer électrique jusqu’à obtention d’une texture onctueuse. Remettre le tout dans la casserole, ajouter la gousse de vanille en raclant l’intérieur à l’aide d’un couteau puis faire mijoter sur feu doux pendant 45 minutes. Conserver au frigo pendant 2 semaines dans un pot Mason.
Chips de pommes
Pommes (quantité selon vos envies)
Une lichette de jus de citron
Préchauffer le four à 105 ° C (220 ° F). Couper les pommes en fines rondelles (2 mm max) puis les déposer sur une plaque allant au four avec papier parchemin et mettre au four pendant 2 à 3 heures.
Granola pomme cannelle
3 tasses de flocons d’avoine
1/2 tasse de graines de citrouille
1/4 de tasse de graines de lin
1/4 de tasse de copeaux de noix de coco
1/4 de tasse de graines de chanvre
10 ml de cannelle moulue
1/2 tasse de sirop de maïs
1/4 de tasse d’huile de tournesol
Sirop d’érable au goût
Chips de pommes coupées en morceaux (voir recette ci-haut)
Préchauffer le four à 175 ° C (350 ° F). Mélanger tous les ingrédients secs (sauf les chips de pommes) dans un grand bol puis ajouter l’huile de tournesol, le sirop de maïs et le sirop d’érable. Bien mélanger puis étaler le tout dans un plat rectangulaire allant au four. Enfourner pendant environ 45 minutes en remuant et étalant le mélange à nouveau avec une spatule de temps à autre. Une fois sorti du four, faire refroidir sur une plaque et ensuite ajouter les morceaux de chips de pommes. Conserver dans un pot Mason jusqu’à épuisement des stocks.
